La base essentielle d’un bon fromage, c’est le lait. Mais le chemin à parcourir est encore long avant d’arriver à votre
table.
Première étape : la maturation et le caillage.
A ce stade, nous ensemençons le lait en lactosérum ou ferments lactiques afin de l’acidifier puis nous ajoutons de la présure (enzyme
issue de la caillette du veau) pour le solidifier.